Głównym obszarem zainteresowania jest zastosowanie ekstraktów z wyżej wymienionych roślin, zawierających betaniny. Są to rozpuszczalne w wodzie substancje, które w zależności od swojej struktury, nadają mieszaninie kolor fioletowo-czerwony (betacyjanina) lub żółto-pomarańczowy (betaksantyna).

Dane rynkowe potwierdzają duże zapotrzebowanie rynku europejskiego na naturalne barwniki – podczas gdy rynek syntetycznych barwników odnotowuje wzrost na poziomie 1% rocznie, sprzedaż naturalnych dodatków barwiących rośnie w tempie 10 do 15% rocznie.

Obecnie betaniny pochodzące z korzeni buraka znajdują szerokie zastosowanie na rynku europejskim jako dodatek do przetworzonej żywności. Jednak pomimo swoich zalet, w tym również niskiej ceny i dużej dostępności, sok z buraka ma kilka wad. Należą do nich między innymi: zawartość niepożądanych składników smakowych oraz możliwość przeniesienia mikroorganizmów z gleby.

Źródło: foodnavigator.com