Biotechnologia.pl
łączymy wszystkie strony biobiznesu
Guma tara E 417
Nazwa
Guma tara E 417
Producent
Eigenmann & Veronelli S.p.A.
Funkcja
stabilizator, emulgator, substancja zagęszczająca

Guma tara w produkcji żywności pełni rolę substancji zagęszczającej i stabilizującej, poprawia strukturę i konsystencję wielu produktów np.:

- poprawia krajalność i umożliwia utrzymanie odpowiedniego kształtu ciast i wyrobów piekarniczych,

- zmniejsza formowanie się kryształków lodu w lodach,

- ułatwia pochłanianie wody przez produkty mięsne,

- zapobiega synerezie (wydzielaniu się wody) z galaretek wodnych i gotowych deserów

- jest odporna na działanie wysokiej temperatury,

- wykazuje stabilność w kwaśnym środowisku,

- dobrze rozpuszcza się w ciepłej wodzie i stosunkowo dobrze w zimnej,

- współdziała z innymi hydrokoloidami (substancjami zagęszczającymi)

Newsletter