Biotechnologia.pl
łączymy wszystkie strony biobiznesu
Naturalne związki przedłużają świeżość owoców
04.06.2008
Naturalne związki zawierające siarkę mogą zapobiegać brązowieniu świeżych owoców, przez co stanowią alternatywę dla witaminy C - takie wnioski płyną z badań prowadzonych na Uniwersytecie Lleida (Hiszpania).


Związki takie jak heksylorezorcynol, N-acetylocysteina oraz glutation zapobiegły brązowieniu kawałków jabłek Fuji, przechowywanych przez 14 dni w temperaturze 4 stopni Celsjusza. Heksylorezorcynol jest związkiem o właściwościach znieczulających i antyseptycznych (często spotykany jest w pastylkach na ból gardła), natomiast N-acetylocysteina oraz glutation zawierają grupy tiolowe.
 

Łączenie powyższych związków z dotychczas stosowanym kwasem askorbinowym nie przyniosło wymiernych korzyści.

Proces brązowienia spowodowany jest enzymatycznym przekształcaniem związków fenolowych (zawartych w owocach) w obecności tlenu w związki o brązowym zabarwieniu.


źródło: foodnavigator.com

KOMENTARZE
news

<Czerwiec 2024>

pnwtśrczptsbnd
30
31
2
3
4
8
9
10
12
14
15
16
19
PCI Days
2024-06-19 do 2024-06-20
20
21
22
23
24
25
26
28
29
30
Newsletter