Biotechnologia.pl
łączymy wszystkie strony biobiznesu
Naturalne związki przedłużają świeżość owoców
04.06.2008
Naturalne związki zawierające siarkę mogą zapobiegać brązowieniu świeżych owoców, przez co stanowią alternatywę dla witaminy C - takie wnioski płyną z badań prowadzonych na Uniwersytecie Lleida (Hiszpania).


Związki takie jak heksylorezorcynol, N-acetylocysteina oraz glutation zapobiegły brązowieniu kawałków jabłek Fuji, przechowywanych przez 14 dni w temperaturze 4 stopni Celsjusza. Heksylorezorcynol jest związkiem o właściwościach znieczulających i antyseptycznych (często spotykany jest w pastylkach na ból gardła), natomiast N-acetylocysteina oraz glutation zawierają grupy tiolowe.
 

Łączenie powyższych związków z dotychczas stosowanym kwasem askorbinowym nie przyniosło wymiernych korzyści.

Proces brązowienia spowodowany jest enzymatycznym przekształcaniem związków fenolowych (zawartych w owocach) w obecności tlenu w związki o brązowym zabarwieniu.


źródło: foodnavigator.com

KOMENTARZE
news

<Marzec 2025>

pnwtśrczptsbnd
24
1
Aesthetic Cosmetology of the Future
2025-03-01 do 2025-03-01
2
3
4
6
7
8
9
10
12
14
X Konferencja Biologii Molekularnej
2025-03-14 do 2025-03-14
15
16
18
22
23
24
29
30
1
2
CEBioForum 2025
2025-04-02 do 2025-04-03
4
5
6
Newsletter