Według Jose Maria Obana i kolegów, których badania zostały opublikowane w Journal of Food Engineering, rośliny z gatunku Opuntia mogą stanowić lepsze źródło czerwonego barwnika niż burak czerwony.

Burak Czerwony jest obecnie zatwierdzony i skomercjalizowany w USA i UE do wykorzystywania w mleczarniach, lodach, napojach i deserach jako źródło barwnika. Jednak opuncja mogłaby stanowić lepsze źródło barwnika ,ponieważ stanowi ona niższe ryzyko skażenia mikrobiologicznego , nie zawiera azotanów, posiada wyczuwalny smak oraz dużo substancji odżywczych, takich jak: wapń, magnez, witamina C i kwercetyna.

 Zespół badaczy z Universidad Politecnica de Cartagena (Hiszpania) stwierdził, że sok z owoców jest zdatny do użytku spożywczego jako barwnik ,ponieważ ma on wysoką wytrzymałość koloru, niska lepkość oraz wysoką stabilność składowania.

 Nowe badania mają na celu opracowania metody otrzymania barwnika z soków w postaci proszku. Taka postać barwnika jest w niektórych przypadkach łatwiejsza do podania a jednocześnie nie stanowi takiego dużego obciążenia jak płyny. Posiada ona również wysoką stabilność składowania.

Czytaj również:

•    Mąka z bananów poprawia wartości odżywcze makaronu
•    Naturalny zamiennik soli
•    Innowacyjne lody Unilever
•    Możliwość wykorzystania soku z bergamoty
•    Sukraloza wyprze Aspartam?