Chociaż próżniowe pakowanie zamrożonej żywności w znaczny sposób przedłuża jej trwałość poprzez usunięcie powietrza , niektóre bakterie C.botulinum są w stanie się jeszcze rozwijać. Clostridium botulinum są to bakterie wytwarzające bardzo szkodliwe toksyny które mogą spowodować śmiertelne w skutkach zatrucie pokarmowe – zatrucie jadem kiełbasianym. Dlatego ważne są odpowiednie kontrole w celu utrzymania bezpieczeńswa żywności
Niniejsze wytyczne określają procesy, takie jak: obróbka cieplna, pH i poziomy soli które powinny być stosowane jeśli przedsiębiorstwa chcą utrzymać termin ważności żywności dłuższy niż 10 dni.
Wytyczne oraz wszelkie zestawienia dostępne są w poniższym linku:
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/vacpacguide.pdf
http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/publication/vacpack0708.pdf
Źródło: www.food.gov.uk
KOMENTARZE