Białko serwatki jest popularnym składnikiem w żywieniu sportowców, ale może spowodować nieatrakcyjny wygląd napojów. W tym wypadku producenci wykorzystują nieprzezroczyste butelki, które nie pozwalają zobaczyć napój przed jego kupnem.
Podczas dodawania białka do napojów funkcjonalnych przyjmują one mleczny i kremowy wygląd i jednocześnie zostają zagęszczone. Po pewnym czasie następuje jednak rozwarstwienie napoju.
W tym przypadku producenci nie wykorzystywali przezroczystych butelek i mogli jedynie polecić konsumentowi mocno wstrząsnąć przed użyciem. Nowe hydrolizowane białko serwatki pozwala na wykorzystanie jasnych butelek oraz usunięcie polecenia wstrząsania z etykiet.
Wytwarzane przy użyciu łagodnych hydroliz oraz filtracji białko nadaje się do rozlewu na gorąco. Jest to niemożliwe podczas wykorzystania normalnej serwatki z powodu możliwości wystąpienia koagulacji.
Nowe białka do jasnych butelek
21.10.2009
KOMENTARZE