Naukowcy z Uniwersytetu w Pensylwanii twierdzą, że pistacje zawierają dużą ilość antyoksydantów zapobiegających powstawaniu reaktywnych form tlenu. Wcześniejsze ich badania już udowodnili, że pistacje mogą niszczyć „zły” cholesterol, a tym samym nie dopuszczać do powstawania chorób układu krwionośnego, m.in. wylewów i ataków serca. Według nich, orzechy pistacjowe, dzięki swojej zdolności do obniżenia koncentracji lipidów oraz lipoproteinów, zmniejszają ryzyko występowania dolegliwości sercowych.

Ponadto nowe badania tych że naukowców wykazały, że pistacje posiadają dodatkowe właściwości lecznicze. Zawierają one dużo więcej luteiny, beta-karotenu oraz gamma-tokoferolu niż inne rodzaje orzechów. W organizmie beta-karoten jest prekursorem do syntezy witaminy A, która np. zapobiega przed nowotworami. Natomiast gamma-tokoferol przekształca się w witaminę E chroniącą przed atakami serca. Luteina, która również występuje w zielonych warzywach liściastych, odgrywa główną rolę w fizjologii oka oraz zapewnia zdrowy wygląd skóry.

Oprócz tego, każdy z tych przeciwutleniaczy zabezpiecza naczynia krwionośne przed przedostaniem się do nich cholesterolu, a tym samym wystąpieniu stanu zapalnego tych naczyń.

Do swoich testów badaczy wybrali kilkadziesiąt ochotników, których podzielili na trzy grupy. Pierwszy zespół w ciągu miesiąca przestrzegał niskocholesterolowej diety bez orzechów pistacjowych. Natomiast druga i trzecia grupy odżywiali się jednakowo, za wyjątkiem ilości orzechów - 42 i 85 gramów dziennie. Okazało się, że ochotnicy dostający największą dzienną dawkę pistacji mieli mniej cholesterolu i więcej antyoksydantów we krwi.