Metodę opracowała grupa badawcza CCFRA (The Campden & Chorleywood Food Research Association Group).

Rzecznik prasowy grupy twierdzi, że system może zostać wykorzystany do monitorowania produktu na obecność akrylamidu oraz pomiaru ilościowego.
 
Acrylamid jest potencjalnym kancerogenem powstającym podczas procesu pieczenia, opiekania oraz smażenia w głębokim oleju produktów zawierających skrobię. Opinia publiczna została zaalarmowana po raz pierwszy w roku 2002, kiedy szwedzcy naukowcy donieśli o nieoczekiwanie wysokim poziomie akrylamidu w pożywieniu bogatym w węglowodory, który wywoływał raka u szczurów laboratoryjnych. Akrylamid jest obecny w produktach takich jak chipsy, płatki zbożowe oraz chleb.

Pierwszym krokiem metody opracowanej przez CCFRA jest zmieszanie próbki pokarmu z rozpuszczalnikiem. Następnie, dodawany jest drugi rozpuszczalnik w celu oddzielenia tłuszczu, formującego oleistą warstwę. Akrylamid może być oddzielony od pozostałego ekstraktu za pomocą ciekłej chromatografii i skierowany do spektrometru masowego (MS).

W spektrometrze masowym następuje rozpad cząsteczek na mniejsze fragmenty, na podstawie których można wydedukować wyjściowy model molekuły. Za pomocą porównań z bazami danych można wykryć potencjalną obecność akrylamidu. Cała procedura zajmuje mniej niż pół godziny.

"Wytwórcy mogą podjąć próby dopasowania procesu produkcji lub/i surowców sprawdzając czy te zmiany wpływają na poziom akrylamidu w produkcie końcowym” – twierdzi rzecznik.

Ponad 200 projektów naukowych na całym świecie bada szkodliwe właściwości akrylamidu i pracuje nad znalezieniem składników zastępczych.
 
W zeszłym roku firma Novozymes wprowadziła na rynek produkt Acrylaway,  asparaginazę, która przetwarza wolny akrylamid w aminokwas. Naukowcy z Chin zasugerowali, że ekstrakt z bambusa oraz z liści zielonej herbaty może zredukować poziom akrylamidu w jedzeniu gotowanym za pomocą mikrofali. Europejska konfederacja do spraw przemysłu spożywczego (Confederation of the Food and Drink Industries – CIAA) wydała serię dokumentów zawierających wskazówki dla wytwórców, które mogą pomóc w zmniejszeniu poziomu akrylamidu o nawet 80 %. Wśród zaleceń wymienia się między innymi blanszowanie produktów ziemniaczanych w mieszankach kwasowych i używanie pary wodnej podczas ostatniego kroku pieczenia.