Nowy enzym do produkcji chleba

Portal biotechnologia.pl korzysta z Javascript. Włącz go w swojej przeglądarce, aby w pełni cieszyć się portalem. Nie wiesz jak? Kliknij tutaj.

DSM Food Specialties twierdzi, że opracował nowy preparat enzymatyczny, który zapewni producentom chleba “oszczędny oraz alternatywny” środek w stosunku do CSL i SSL (stearoilomleczanu wapnia i sodu).

Firma rozszerza zakres Panamore o enzym działający na lipidy w mące pszennej przemieniając je w związki posiadające właściwości emulgujące. Jak twierdzi firma niższa dawka enzymu w porównaniu do CSL i SSL pozwoli producentom na oszczędności dochodzące do 50% zużycia składników, składowania i transportu, przy niewielkiej zmianie w procesie produkcji.

Nowy dodatek uzupełnia pierwszy produkt Panamore, wprowadzony w zeszłym roku, a jego nazwa została przemianowana na Panamore Gold.

Powodem stworzenia nowego produktu jest zapotrzebowanie konsumentów na naturalne składniki i chęć usunięcia chemicznych emulgatorów z ich jadłospisów.

Europejską premierę produktu zaplanowano na listopad 2009 roku.