Autorzy podkreślają, że oprócz zyskania wartości odżywczych i wrażeń sensorycznych poprzez wykorzystanie technologii bez użycia wysokiej temperatury dodatkowo zwiększy się ich bezpieczeństwo.
Konsumenci poszukują coraz częściej, naturalnych produktów, które zostały przetworzone w minimalnym stopniu, aby zachować ich pozytywny wpływ na ludzki organizm. Jednak autorzy twierdzą, że spożycie minimalnie przetworzonych soków owocowych spowodowało zwiększenie ilości chorób układu pokarmowego. W dużej mierze jest to związane z drobnoustrojami z gatunku Salmonella.
Naukowcy powiedzieli, że w oparciu o pozytywne wyniki ich badań istnieje potrzeba zaprojektowania sprzętu oraz optymalizacji parametrów pracy.
Źródło: Journal of Food Safety
oprac.: Bartłomiej Borkowski
KOMENTARZE