"Kuchnia molekularna"

Barham twierdzi, że "Kuchnia Molekularna" nie jest to kolejny styl w kuchni, lecz nowa dziedzina nauki. Stanowi ona laboratorium, a gotowanie w niej są to kolejne doświadczenia.

Aby zrozumieć, co sprawia, że jedne dania smakują wyśmienicie, a inne - nie, trzeba rozważyć zarówno składniki, jak i sposób ich przygotowania. Ponadto czynnikami znacznie wpływającymi na smak potrawy są środowisko, w którym było podawane jedzenie, oraz humor, w jakim znajdował się konsument podczas spożycia tego dania. Wszystkie te faktory uczestniczą w końcowej ocenie smaku jedzenia.

W swoich badaniach Barham oraz naukowcy z Danii i Republiki Południowej Afryki zgromadzili wiele chemicznych aspektów wykorzystywanych w trakcie przyrządzania potraw. Według badaczy, nowe kombinacje smaku i konsystencji jedzenia mogą być stworzone zgodnie z zasadami chemii i fizyki, a następnie wykorzystywane w restauracjach.

Głównym celem badań dotyczących "Kuchni Molekularnej" jest wyjaśnienie warunków niezbędnych do przygotowania smacznej potrawy. Ponadto odkrycie nowych rozwiązań dotyczących produkcji surowców, sposób gotowania oraz prezentowanie żywności pozwoli na duży postęp w tym kierunku. Jednocześnie naukowcy pracują nad stworzeniem dania smakującego wielom osobom naraz.